醤油の仕込み作業

真福寺 @ 京都府亀岡市曽我部町

ベッピンさんに囲まれて、今年度の醤油の仕込みに参加してきました。

味噌づくりは何度もやっていますが醤油作りは初めての体験です。

大豆と麦を麹で熟成させたものに適量の塩を混ぜこみ、適量の水で寝かせておきます。

これから天地返しを最初の4回は三日ごと、そのあと2回は一週間おき、半月に一度が4回、その後は一ヶ月ごとに4回行っていくそうです。

美味しい醤油が出来上がるのが楽しみであります◎